Ono što je bitno, je da se ne drže u zatočeništvu, već se kreću slobodno i mimo farmi, gdje su se hranili kukuruzom, žirom i drugom hranom. Rezultat je šunka tamnocrvene boje sa djelićima masti.
U top 10 su i italijanski Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele kao i portugalski Presunto do Alentejo dok su predstavnici našeg regiona u deset najboljih suho meso iz Bosne i Hercegovine i njeguški pršut iz Crne Gore, prenosi Nova.rs.
Za suho meso su rekli da je bh. specijalitet koji se pravi soljenjem, sušenjem i dimljenjem govedine na hrastovoj vatri. Meso ne bi trebalo da bude previše suho, a za pravilno pripremanje jela potrebna je posebna vještina i znanja.
Kako kaže Taste atlas – za pripremu ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti goveđe, svinjsko i ovčije meso, iako je najtradicionalnije goveđe.
Najfiniji komadići junećeg mesa iz dijelova buta i donjeg kraja leđa, od četiri do šest godina se soli, zatim dimi suvim bukovim drvetom i suši se na hladnom planinskom vazduhu. Konačni proizvod se odlikuje tamno braonkastocrvenom spoljašnjošću, tamnocrvenom unutrašnjošću sa jakim ukusom govedine. Higijena Je Ključ
Održavanje pravilne higijene tokom cijelog procesa sušenja mesa je ključno. Svi alati, posuđe i površine koje dolaze u kontakt s mesom moraju biti temeljito očišćeni. Ovaj korak je posebno važan kod sušenja na zraku, jer taj proces može trajati dosta vremena. Iako se određena količina bakterija može razviti na mesu tokom sušenja, pravilna higijena osigurava da te bakterije ne predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje.
Priprema Mesa
Nakon što je meso orezano, ključno je da se ohladi i ocijedi. Ovaj korak je neophodan kako bi se smanjila prisutnost krvi u mesu, jer se krv brzo kvari i može negativno utjecati na okus. Dakle, meso treba biti što je moguće suvlje prije nego što započne proces soljenja i sušenja.
Soljenje Meso
Soljenje je jedan od najvažnijih koraka u procesu sušenja mesa. So pomaže u izvlačenju vlage iz mesa i spajanju vlakana, čime se ubrzava proces sušenja. Tradicionalno, meso se soli do tjedan dana, uz povremeno odvajanje tekućine. Također, ako je meso naslagano jedno na drugo, potrebno je promijeniti njihov raspored kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.
Sušenje na Dimu
Kod sušenja mesa na dimu, važno je minimizirati količinu dima koja dolazi u kontakt s mesom. Jedan od pristupa je zapaliti vatru na otvorenom i koristiti samo žeravicu u prostoru gdje se meso suši. Alternativno, posebne pećnice dizajnirane su za ograničavanje dima. Dim daje mesu poseban okus, ali prekomjerno pušenje može imati negativne zdravstvene implikacije, stoga je umjerenost ključna.
Proces Sušenja
Proces sušenja uključuje povremeno i učestalo paljenje kako bi se meso dehidriralo izlaganjem toplini i zraku. Izbor drveta je također bitan faktor. Na primjer, bukva se često koristi ako želite postići lijepu crvenu boju mesa. Kvalitetno drvo osigurava ravnomjerno sušenje i doprinosi karakterističnom okusu.
Završni Koraci
Nakon što je meso dovoljno suho, potrebno ga je čuvati na suhom i hladnom mjestu. Idealno je koristiti vakuumsku ambalažu kako bi se produžio rok trajanja i sačuvala svježina. Pravilno čuvano suho meso može trajati mjesecima, zadržavajući svoj okus i kvalitetu.
Prateći ove smjernice, možete biti sigurni da će vaše suho meso biti vrhunske kvalitete, dostojno svoje reputacije kao najbolje na svijetu.
